ACTIVIDADES DE TRABAJO Y VISITAS CULTURALES

I ENCUENTRO IBEROAMERICANO DE COCINA EN HUELVA

OCTUBRE 2014

 

DIA 18    RECEPCIÓN Y PRESENTACIÓN                                    

8:00
9:00	RECEPCIÓN DE LOS CHEFS A LO LARGO DEL DÍA
10:00
11:00
12:00	INSTALACION EN EL HOTEL
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00	CENA
22:00
23:00

OCTUBRE 2014

  DIA 19                  DOÑANA                                    

8:00
	RECOGIDA EN EL HOTEL
9:00	SALIDA HACIA DOÑANA
10:00	VISITA A DOÑANA
11:00
12:00
13:00
14:00
	ALMUERZO EN LA CHOZA
15:00
16:00
	SALIDA HACIA EL HOTEL
17:00
18:00
19:00	TARDE LIBRE
20:00
21:00
22:00
23:00

OCTUBRE 2014

DIA 20                 CONDADO                                     

8:00
	SALIDA DEL HOTEL
9:00	LLEGADA A NIEBLA Y VISITA AL CASTILLO
10:00
	LLEGADA A ROCIANA Y VISITA BODEGAS CONTRERAS
11:00
12:00	LLEGADA A BOLLOLLOS Y VISITA A BODEGAS IGLESIAS
13:00
14:00
	ALMUERZO
15:00
16:00
17:00	VISITA A BODEGAS INFANTE EN LA PALMA DEL CONDADO
18:00
	LLEGADA AL HOTEL
19:00
20:00
	LIBRE
21:00	CENA
22:00
23:00

OCTUBRE 2014

DIA 21        LUGARES COLOMBINOS                                    

8:00
	SALIDA HACIA LA RABIDA
9:00	VISITA AL MONASTERIO
10:00
11:00
12:00	VISITA EMPRESA DE FRUTOS ROJOS FRESON DE PALOS
13:00
14:00	ALMUERZO EN HUELVA RESTAURANTE ACANTUM DE XANTY ELIAS
15:00
16:00
17:00	CAFÉ  Y  VISITA CASA MUSEO DE JUAN RAMÓN
18:00	REGRESO AL HOTEL
19:00
20:00	LIBRE
	CENA
21:00
22:00
23:00

OCTUBRE 2014

DIA 22                  SIERRA 

8:00
	SALIDA HACIA LA SIERRA
9:00
10:00	VISITA A ALMONASTER
11:00	VISITA  A EMPRESA DE JAMONES DE HUELVA
12:00
13:00
14:00	ALMUERZO EN LINARES DE LA SIERRA (ARRIEROS DE LUISMI LOPEZ)
15:00
16:00
17:00	VISITA A DESTILADOS MARTES SANTO
18:00
19:00	LLEGADA AL HOTEL
20:00
	LIBRE
21:00	CENA
22:00
23:00

OCTUBRE 2014

DIA 23            COSTA Y FRONTERA                                    

8:00
	SALIDA HACIA AYAMONTE
9:00
	VISITA AYAMONTE
10:00	CRUZAR DE LA FRONTERA
11:00
	VISITA A USISA Unión Salazonera
12:00
13:00
14:00
	ALMUERZO EN ISLA CRISTINA (CASA RUFINO DE JOSE ANTONIO ZAIÑO)
15:00
16:00
	CAFÉ EN ISLA CRISTINA
17:00
18:00	REGRESO AL HOTEL
19:00
20:00	LIBRE
	CENA
21:00
22:00
23:00

OCTUBRE 2014

DIA 24          TALLER  Y CLAUSURA                                    

8:00
	REGOGIDA EN EL HOTEL
9:00
	TALLERES DE COCINA
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
	PRESENTACION DE LOS TALLERES
20:00	CEREMONIA DE CIERRE DEL ENCUENTRO
21:00
22:00
23:00

LOS CHEFS: XANTY ELÍAS. (Huelva, España)

Cocinero onubense, nacido en 1980, que inició sus estudios de formación profesional de hostelería a  los 14 años, obteniendo el mejor expediente de su promoción.

Más tarde, continuó su especialización en cocina en la Escuela de Hostelería de Islantilla (Huelva) graduándose a los 20 años. Tras su experiencia en diversos restaurantes onubenses, compaginándolo con sus estudios, decide poner rumbo al norte de España, donde comenzó una importante etapa de entrenamiento en el reconocido restaurante Arzak durante dos años.

De vuelta a Huelva continúa su desarrollo profesional como segundo jefe de cocina del Hotel Isla Cristina Palace 5*. En Vilanova Vinoteca desarrolla la labor de jefe de cocina en su restaurante y de asesor gastronómico en diversos establecimientos de la marca.

En febrero de 2011 pone en marcha Acánthum, primer restaurante gastronómico que abre sus puertas en la provincia de Huelva, convirtiéndose en referencia de la gastronomía onubense y en gran promotor de la misma.

En estos dos años y medio ha participado como representante español junto al cocinero Joaquín Felipe (1 estrella Michelín) en las IX jornadas Open Days organizadas en el Parlamento Europeo en Bruselas junto a otros 14 países, ponente en el certamen Fruit Fussion, organizado por José Carlos Capel, durante 3 años, jurado del Concurso Mejor Cocinero Novel del Año de Andalucía, Ponente del Congreso Internacional Andalucía Sabor, Ponente del Congreso Internacional San Sebastián Gastronomika en el auditorio El Cubo, o en el cierre de las jornadas Wineandshoots celebradas en Pamplona en junio de 2013.

Igualmente, han sido numerosos los reconocimientos obtenidos desde que abriera las puertas de su restaurante Acánthum, tales como ganador del concurso popular ‘La mejor tapa de Huelva’, el premio ‘Joven Emprendedor’ otorgado por la revista ‘Ejecutivos’, Mejor Restaurador de Cocina Andaluza otorgado por ‘Facyre’ o el premio a la iniciativa emprendedora de AJE Huelva. En 2013 ha estado nominado como Restaurante Revelación en el Congreso Internacional Madrid Fussion 2013, ha sido reconocido como empresario del año por la Federación Onubense de Empresarios y Acánthum ha sido el primer restaurante de la provincia de Huelva en recibir un sol de la prestigiosa Guía Repsol.

Durante toda su carrera ha sido miembro de la Comunidad Europea de Cocineros, Eurotoques, de la que es delegado provincial en Huelva. Actualmente es el presidente de la delegación de Acyre (Asociación de Cocineros y reposteros de España) en Huelva.

Su objetivo es aportar pequeños dados de felicidad y observar sus efectos tras la puerta de su cocina.

LOS CHEFS: JORGE RODRIGUES (Portugal)

Jóven promesa, especialista en gastronomía mediterránea.

Formado en la Escuela de Hostelería y Turismo del Algarve.

Podemos encontrar su trabajo en el restaurante O Convento, en Tavira.

LOS CHEFS: JOSÉ ANTONIO ZAIÑO (Huelva, España)

José Antonio, sigue siendo un referente en la cocina onubense, destacando por su calidad y el buen hacer de sus fogones.
Sus líneas de investigación parten de la cocina local como base, siguiendo y perfeccionando lo iniciado por su padre, el recordado Rufino, hace ya muchos años.
Sin duda, si en Casa Rufino hay un ingrediente principal, ese es el atún rojo de almadraba, al que dotan de un tratamiento especial para cada parte específica de su morfología, convirtiéndose en todo un templo alrededor de dicho pescado.

VISITAS DE TRABAJO: LOS LUGARES COLOMBINOS

LUGARES COLOMBINOS

Municipios: Huelva, Palos de la Frontera, Lucena del Puerto, Moguer

Interés: Recorrer los lugares que protagonizaron la gesta colombina: el Monasterio franciscano de Santa María de La Rábida, el Muelle de las Carabelas (que alberga reproducciones de la Pinta, la Niña y la Santa María) y el Jardín Botánico José Celestino Mutis, la iglesia gótico-mudéjar de San Jorge de Palos, la Fontanilla (fuente de la que se abastecieron las naves que descubrieron el Nuevo Mundo) y la casa de Vicente Yánez Pinzón, el Convento de Santa Clara de Moguer y la Parroquia de Nuestra Señora de la Granada (y la Casa-Natal y Casa Museo de Juan Ramón, Premio Nóbel de Literatura de 1956), el Convento de la Luz en Lucena del Puerto (que sirviera de modelo a los franciscanos para sus conventos en América) y el Monumento a la Fe Descubridora de la Punta del Sebo (obra de la Escultura Miss Whitney, regalo del pueblo estadounidense a Huelva) y el Santuario de la Cinta, donde oró Colón a la vuelta de su primer viaje.

Monasterio de La Rábida

Monumento a Colón

Muelle de las Carabelas

Casa Museo de Juan Ramón Jimenez

VISITAS DE TRABAJO: EL CONDADO

CONDADO

Ubicación: Las tierras del Condado forman parte de la Depresión del Guadalquivir. Es la campiña, la zona agrícola, tradicionalmente vitivinícola, cerealística y olivarera. Se encuentra en la parte suroriental de la provincia, limitando con la provincia de Sevilla al este, el Andévalo al norte y la Costa y las marismas del Guadalquivir al sur.
Municipios: Está formado por 17 municipios: Beas, Bollullos Par del Condado, Bonares, Chucena, Escacena del Campo, Gibraleón, Hinojos, Lucena del Puerto, Manzanilla, Niebla, Palma del Condado (La), Paterna del Campo, Rociana del Condado, San Juan del Puerto, Trigueros, Villalba del Alcor, Villarrasa. Recursos: Salvo excepciones (Gibraleón, Niebla), los municipios tienen una superficie media e incluso pequeña, estando a veces muy próximos entre sí. Hay una parcelación de la tierra propia de las zonas vitivinícolas de pequeñas explotaciones, mientras en las zonas más alejadas de los núcleos de población, sí aparecen las grandes propiedades, y las amarillas extensiones de cereal le ganan terreno a la vid y el olivo. En los últimos años, se ha asistido a una renovación de las técnicas y producción agrícola. La nueva agricultura, que comenzó en la Costa se ha ido extendiendo en su frontera norte, y hoy grandes extensiones de fresa cubren la parte sur de la comarca. Mientras, se asiste a una crisis del sector agroalimentario tradicional, la viticultura y la elaboración de vinos, símbolo de esta comarca, son hoy una actividad con problemas, que se tratan de salvar con la producción de calidad (Denominación de Origen ‘Condado de Huelva’) y la diversificación económica. De la bonanza de antaño, nos han quedado importantes centros históricos, como es el caso de Niebla, y una cultura popular rica y variada.
Extensión superficial: 1.968 Km
Población total (2004): 89.409, 18,8% del total provincial

Invierno de las cepas

Viñedos del Condado

Arquitectura de una bodega del Condado

Interior

Fotografías cedidas por la Fundación Doñana 21